Noodles-salade met garnalen, mango en pinda’s | Recept

Hard gewerkt? Of was je lekker vrij vandaag? Hongerig? Zin in iets lekkers?

Deze ontzettend lekkere noodles-salade is zo gemaakt! En gezond 🙂

Dit heb je nodig (voor 2 personen):

Voor de salade:

• 100 gr rice-noodles
• 150 gr sugarsnaps
• 1 kleine mango
• ½ rode paprika
• ½ gele paprika
• rucola
• handje gezouten pinda’s

Voor de garnalen:

• 150 gr garnalen
• teentje knoflook, geperst
• stukje gember, geraspt
• theelepel sambal
• beetje citroensap
• olijfolie
• peper en zout

Voor de dressing:

• eetlepel sojasaus
• eetlepel vissaus
• beetje citroensap
• theelepel honing

Aan de slag!

• Doe de garnalen en de ingrediënten voor de marinade bij elkaar en laat lekker intrekken.
• Mix alles voor de dressing in een kommetje.
• Kook de rice-noodles (4 minuten) en zet ze aan de kant.
• Kook de sugarsnaps (4 minuten), ja die kan je ook aan de kant zetten.
• Wok de garnalen tot ze gaar zijn. Bij mij werden ze heel klein, ze heten waarschijnlijk niet voor niets ‘shrimps’ 😉
• Leg wat rucola op het bord, doe er wat dressing over.
• Leg nu de noodles, sugarsnaps, mango, paprika bovenop de rucola.
• Garnalen er op, pinda’s erover en KLAAR!! Snel he?

Mij smaakte het voortreffelijk! Voelt als zomer als je dit eet!

Laat het me weten als je het ook gemaakt hebt, of misschien een lekkere variatie! Foto or it didn’t happen 😛

Liefs! Nora