, , ,

Kipspiesjes met skinny dip ;-) | Recept

Ik heb de laatste tijd ineens vet veel zin in Aziatisch (Oosters?) eten. Misschien komt het kleine beetje Indonesische bloed dat ik in me heb (1/16 ofzo 🙂 ) ineens om de hoek kijken? Of misschien vertelt m’n lichaam me dat het nodig eens tijd wordt dat ik op vakantie ga naar Thailand/ Indonesië/ Vietnam/ of een ander Aziatisch land.

Wat de reden ook is: Oosters eten is awesome! De kipspiesjes die ik maakte waren VETHEERLIJK en gezond!!
Niet teveel werk, groots resultaat #win.
Veel smaak, weinig vet #winwin.

En het dipje er bij was ‘low-fat’ oftewel: skinny. Jawel, ik maakte een skinny dip.
Zin in?

 

Dit heb je nodig (voor 2 personen):

  • 300 g kipfiletblokjes
  • ½ rode peper
  • 1 limoen (schoongeboend)
  • 2 el sojasaus
  • 2 el sesamolie
  • beetje bieslook
  • 1 el witte wijn-azijn
  • 1/2 komkommer
  • 3 el zoete chilisaus

Aan de slag!

  • Snij de halve rode peper in kleine stukjes (haal wel eerst de zaadjes eruit!).
  • Rasp de groene schil van de limoen en pers de limoes uit. Bewaar de rasp apart.
  • Mix in een schaal het limoensap, de rode peper, sojasaus, sesamolie en eventueel een snufje zout. Dit is de marinade.
  • Leg de kipfiletblokjes in de marinade. Dek af en laat een uurtje in de koelkast marineren.
  • Rasp ondertussen de komkommer en laat uitlekken in een zeef (en knijp er zoveel mogelijk vocht uit).
  • Snijd de bieslook fijn en meng met het limoenrasp, de azijn, de chilisaus en de komkommer. Even proeven en eventueel wat peper en zout toevoegen.
  • Rijg de kipstukjes aan saté-prikkers.
  • Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de kipspiesjes in 10 minuten rondom gaar.
  • Komkommerdippie erbij en lekker eten!

lekker grillen pitiige kipspiesjes met limoen komkommerdip recept

pitiige kipspiesjes met limoen komkommerdip recept

Zoals je waarschijnlijk al door had bevat dit recept ook chilisaus. Dat is waarschijnlijk de reden dat het geheel zo geslaagd is 😉

Nee echt: eet dit! Is lekker!

 

Wat vind je? Proberen waard?

 

Liefs! Nora

, , ,

Thom Kha Kai soep | Recept!

Een superlekkere en pittige soep, waar je heerlijk warm van wordt op regenachtige en koude dagen als vandaag…
En: dit recept is makkelijk en snel!!

geknipt soep thom kha kai recept snel makkelijk

Toen ik met m’n vriendje in het vliegtuig zat vanuit Zakynthos terug naar huis, koos hij een noodles-soep-bakje uit om te eten. Het bleek Thom Kha Kai soep te zijn (van Conimex denk ik). Zo’n instant-noodles-soepje trok mij helemaal niet, maar toen ik een hapje nam om te proeven bleek ik het dus VET LEKKER te vinden!! Ik ben wat informatie gaan inwinnen over deze heerlijke soep, zodat ik het zelf na kon maken!

Thom Kha Kai is een bekende soep uit de Aziatische keuken met kip, kokosmelk en citroengras, maar aangezien ik nog nooit in Azië geweest ben, was het mij totaal onbekend. Tot nu dus!!

Ik schrok een beetje toen ik zag welke ingrediënten een gemiddelde Aziaat allemaal in zijn/haar Thom Kha Kai soep doet. Laos? Sereh? Kafir-blaadjes? Pfff, lastig, want hoe kom ik er aan?

Maar goed nieuws: ik heb het recept wat makkelijker gemaakt! En het smaakt net als uit het bakje!! Alle ingrediënten heb ik gewoon bij de AH kunnen kopen!
Lekker soepie eten dus!!

Wat heb je nodig?

  • 1 kipfilet (rauw) in stukjes gesneden
  • blikje kokosmelk (400 ml)
  • 1 liter kippenbouillon (ik heb gewoon een bouiilon-blokje gebruikt hoor)
  • 200 gr champignons in plakjes
  • teentje knoflook geperst
  • theelepeltje laos poeder (jep, van Appie, staat bij de sambal enzo)
  • theelepeltje citroengras-pasta (hallo Appie! Staat naast de laos)
  • 1 rode peper (gesneden in kleine ringetjes)
  • 3 eetlepels vissaus
  • 3 eetlepels citroensap (eigenlijk limoensap, maar dat had ik niet)
  • klein bakje taugé (3 handjes ofzo)

laos uit een potje van de appie thom kha kai receptsereh uit een potje van de appie recept thom kha kai makkelijk snel

Aan de slag!

  • Pak een grote pan.
  • Maak een liter kippenbouillon.
  • Doe de bouillon, laos, citroengras, knoflook en rode peper in de pan en breng aan de kook.
  • Zodra het bouillonnetje kookt, voeg je de kokosmelk toe.
  • Doe vervolgens de kipreepjes en champignons er bij en laat dit op laag vuur koken, tot de kip gaar is (ongeveer 20 minuutjes, afhankelijk van hoe groot je stukken kip zijn).
  • Voeg vervolgens de vissaus, het citroensap en de taugé toe. Laat nog twee minuutjes doorkoken.
  • En klaar!! Eet smakelijk!!

volledige foto thom kha kai soep milesandmore

Wat zei ik? Easy hè? En vetheerlijk, al zeg ik het zelf. Ik zou het gaan maken als ik jou was 🙂 Comfort-soep for sure.
Oja, ik at er summer-rolls (springrolls?) bij 🙂

Ik ben benieuwd of je het lekker vindt! Of heb je een ander top-receptje voor me voor comfort-soep? Let me know!!

 

Liefs! Nora

 

 

 

, , ,

Warm gerookte zalm met geroosterde pompoen

gerookte zalm

GOEDENAVOND. Joehoe, wat hou ik er van dat het ’s avonds langer licht is. De foto’s worden ook een beetje fatsoenlijker! 😀 Nu moet ik wel zeggen dat ik vanavond echt een extreem fotogeniek maaltje at. Nou nou, niet alleen een mooi maaltje maar ook onwijs lekker! Echt verrukkelijk vond ik ‘t. En verrassend vullend, dat ook.

 

zalm

Dit heb je nodig (voor 2 personen):

  • 2 warmgerookte zalmsteaks (van AH)
  • sla (naar keuze, ik kies graag rucola-slamelange)
  • alfalfa
  • ½ limoen
  • 70 gram pasta
  • 1 flespompoen
  • handje pompoenpitten
  • 2 eetlepels magere kwark
  • 2 eetlepels chilisaus

voor de dressing:

  • mayonaise
  • dille
  • ½ limoen
  • zout en peper

 

Aan de slag!

  • Verwarm je oven voor op 200°C
  • Snij de pompoen in parten (de schil mag er aan blijven!) en rooster ze ongeveer 30-40 minuten in de oven. Je kan ze eventueel nog even inkwasten met wat olie, ik heb dat niet gedaan (want teveel werk)
  • kook de pasta gaar (kijk even op de verpakking hoe lang precies)
  • Zet de laatste 6 minuten de zalmsteaks ook in de oven.
  • Voor de pompoen-dressing: mix de kwark met de chilisaus.
  • Voor de sla-pasta-dressing: mix de mayo, dille, limoensap (van een halve limoen) en wat zout en peper (alles naar smaak!).
  • Leg de sla op je bord, en doe er wat pasta over.
  • Doe er wat dille-mayo over en mix een beetje door elkaar
  • Leg daarbovenop wat alfalfa.
  • Leg er een zalmsteak bovenop, doe daarop nog wat dressing en een limoenpartje!
  • Leg de geroosterde pompoenpartjes op een schaal en druppel de chili-kwark eroverheen. Daarover nog wat pompoenpitjes (die je eerst even kunt opbakken in een hete koekepan zonder olie)
  • Is het geen plaatje?? Smullen maar!!

flespompoen

gerookte zalm

 

 

Niet eens zo moeilijk he? En zoals ik al zei: verrukkelijk!!!

Heb jij vanavond net zo lekker gegeten als ik? Wat stond er op het menu?

 

Liefs! Nora

, , ,

Mexicaanse plaattaart (of pizza?) | Recept

mexicaanse plaattaart

Ik heb toch zo lekker gegeten deze week! Maandag had ik heel weinig tijd, omdat ik best laat thuiskwam van m’n werk en ’s avonds weer naar een vergadering moest. Maar ik had wel zin om even iets te fabriceren in de keuken, als een soort ‘ontspanning’, tussen het werk door. En ik wilde natuurlijk iets lekkers eten, zonder meteen 1000 calorieën te verorberen. En dat was goed gelukt, al zeg ik het zelf 😉 Ik maakte namelijk deze Mexicaanse plaattaart!! ♥

mexicaanse plaattaart pizza recept

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)
  • 5 vellen filodeeg
  • beetje olijfolie
  • zak Mexicaanse wokgroenten (van AH)
  • 3 eieren
  • 2 volle eetlepels magere kwark
  • beetje chilipoeder
  • beetje djinten (komijnpoeder)
  • geraspte kaas
  • gerookte kipfilet (plakjes of stukjes)

 

Aan de slag!
  • Verwarm de over voor op 200°C
  • Bekleed de bakplaat velletje voor velletje met het filodeeg, besmeer de velletjes dun met olijfolie, zodat de bodem lekker luchtig en knapperig wordt.
  • Zet de bakplaat met filodeeg 5 minuten in de oven.
  • Pak nu even lekker wat te drinken, want je moet toch 5 minuten wachten 😉
  • Haal de bodem uit de oven.
  • Verdeel de Mexicaanse groenten en de kip over de bodem
  • Kluts de eieren met de kwark, chilipoeder, djinten en wat zout en peper. Verdeel dit over de plaattaart.
  • Strooi de geraspte kaas over de plaattaart.
  • Zet de taart 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  • En dan lekker opeten!!

 

Ik vond het echt een top maaltijd!! Vooral het filodeeg als bodem vond ik zooooo geslaagd, dat ga ik vaker doen. Volgende keer maak ik er guacamole bij. Want seriously, een Mexicaanse maaltijd zonder guacamole?? Maar daar had ik dus geen tijd voor nu.

IMG_9999

Hebben jullie wel eens filodeeg als bodem voor een plaattaart/pizza gebruikt?

 

Liefs! Nora

 

, , ,

Noodles-salade met garnalen, mango en pinda’s | Recept

Hard gewerkt? Of was je lekker vrij vandaag? Hongerig? Zin in iets lekkers?

Deze ontzettend lekkere noodles-salade is zo gemaakt! En gezond 🙂

noodles saladeDit heb je nodig (voor 2 personen):
Voor de salade:
  • 100 gr rice-noodles
  • 150 gr sugarsnaps
  • 1 kleine mango
  • ½ rode paprika
  • ½ gele paprika
  • rucola
  • handje gezouten pinda’s
Voor de garnalen:
  • 150 gr garnalen
  • teentje knoflook, geperst
  • stukje gember, geraspt
  • theelepel sambal
  • beetje citroensap
  • olijfolie
  • peper en zout
Voor de dressing:
  • eetlepel sojasaus
  • eetlepel vissaus
  • beetje citroensap
  • theelepel honing
Aan de slag!
  • Doe de garnalen en de ingrediënten voor de marinade bij elkaar en laat lekker intrekken.
  • Mix alles voor de dressing in een kommetje.
  • Kook de rice-noodles (4 minuten) en zet ze aan de kant.
  • Kook de sugarsnaps (4 minuten), ja die kan je ook aan de kant zetten.
  • Wok de garnalen tot ze gaar zijn. Bij mij werden ze heel klein, ze heten waarschijnlijk niet voor niets ‘shrimps’ 😉
  • Leg wat rucola op het bord, doe er wat dressing over.
  • Leg nu de noodles, sugarsnaps, mango, paprika bovenop de rucola.
  • Garnalen er op, pinda’s erover en KLAAR!! Snel he?

noodles salade mango pinda garnalen

Mij smaakte het voortreffelijk! Voelt als zomer als je dit eet!

Laat het me weten als je het ook gemaakt hebt, of misschien een lekkere variatie! Foto or it didn’t happen 😛

 

Liefs! Nora

 

 

, ,

Krachtvoer: Spaghetti met homemade tomatensaus en ballen.

spaghetti met ballen homemade

Spaghetti time!!!

Wat eet jij de avond voor een hardloopwedstrijd of toertocht? Pannenkoeken? Pizza? Of spaghetti, net als ik?

Het wordt aangeraden om koolhydraatrijk te eten, zodat je de volgende dag vol energie zit. En vooral niet teveel vezels, want dat kan tijdens je wedstrijd voor wat gedoetjes zorgen in je maag- en darmstelsel…

Ik hou het op good-old spaghetti, maar dan wel healthy-style!
Hier een recept voor een heerlijke pan verse pastasaus met gehaktballetjes:

Wat heb je nodig? (voor ongeveer 4 personen)
  • 3 blikken tomatenblokjes krachtvoer spaghetti met ballen
  • 1 ui
  • 1 knoflookteentje
  • 1 eetlepel suiker
  • goede scheut rode wijn
  • parmezaanse kaas voor eroverheen (of een andere soort, wat je lekker vindt)
  • spaghetti (zo’n 500 gram, of heb je meer honger?)
  • 500 gram gehakt (ik gebruik het liefst rundergehakt)
  • 1 ei
  • 2 eetlepels paneermeel
  • basilicum (vers, of gedroogd bij gebrek aan beter)
  • 4 eetlepels geraspte parmezaanse kaas.
  • peper en zout

 

Aan de slag!
  • Snipper de ui en pers de knoflook.krachtvoer spaghetti met ballen
  • Verhit wat olie in een grote braadpan en bak de ui en knoflook een paar minuutjes.
  • Doe de tomatenblokjes er bij, laat het geheel warm worden, doe wat peper en zout naar smaak erover.
  • Nu de suiker en rode wijn toevoegen en lekker laten pruttelen.
  • Schenk even een wijntje voor jezelf in, dat verlicht de wedstrijdstress voor morgen een beetje 😉
  • Nu de gehaktballen: Mix het gehakt met het ei, het paneermeel, de (gehakte) basilicum, de geraspte kaas en wat peper en zout.
  • Draai er kleine balletjes van.
  • Zet de spaghetti op (hoelang? Kijk even op de verpakking!)
  • Bak de ballen zo goed als gaar.
  • Doe de gehaktballen bij de saus en laat ze nog even nagaren.
  • Doe de pasta op je bord, een grote schep saus erover, wat kaas erop en your dinner’s ready!!
spaghetti met ballen

oehhhh lekker!!!

Tipje: ik doe graag een plakje kaas ‘tussen’ m’n pasta en de saus, dat smelt meteen!

Wat eet jij de avond voor een sportieve prestatie? Heb je een vast ritueel, of maakt het niet uit? Ik ben benieuwd!

 

Liefs! Nora