Wortelsoep met kokosmelk | Recept

Halloooo! Welkom in 2018!
Hebben jullie een te gekke jaarwisseling gehad?
Mijn Oud en Nieuw was perfect! Ik kan nu grootse verhalen op hangen over een fantastisch knalfeest, cocktails, bergen met vuurwerk en dansen tot in de vroege ochtend. Maar HALLO, ik ben 33. Daar heb ik dus geen zin meer in.
Jur en ik zaten met z’n tweetjes in Frankrijk met Oud en Nieuw. Dit was zo fijn! Lekker in ons chillpak, wijntje erbij, spelletjes doen, goede gesprekken: heerlijk. En om 00.00u hadden we sterretjes. Zo wild kan het zijn.

Nu alles weer ‘normaal’ is (is het leven ooit normaal?!) vind ik het tijd om ook weer normaal te eten. Niet meer elke dag bubbels en gezellige hapjes. Gewoon soep.
Soep is het toppunt van degelijk wintervoer vind ik, want:

• makkelijk (geldt voor dit recept),
• lekker (dit recept ja),
• warm (geldt voor vrijwel de meeste soepen)
• en gezond, want: veel groente (dit recept in elk geval).

Wortelsoep met kokosmelk: een vleugje zomer in de winter 🙂

Deze wortelsoep met kokosmelk maak ik best vaak: zo lekker! En deze week met über-goedkope wortels van de Albert Heijn (hamsterweken 😉 dus tweede zak gratis. En een zak van 1 kg is maar €0,87. Nu dus 2 kg voor die prijs #hoi!). En behalve de wortels en de kokosmelk heb je haast niks nodig. De kokosmelk is trouwens wel echt belangrijk: dit geeft de soep een beetje een zomers tintje. Kan ik wel gebruiken in de winter.
De wortelsoep staat in no-time op tafel. En met z’n tweeën eet je er makkelijk twee dagen van (of je vriest wat bakjes is: altijd fijn om een soepje voor het grijpen te hebben.)

Kortom: Super snel klaar, weinig ingrediënten en hartstikke goedkoop. YES!

En van die oranje kleur word ik meteen vrolijk 🙂

Wat heb je nodig? (voor een goede pan soep)

• 1kg wortels (wel even schillen. Of heet dit schrapen?)
• een half blikje kokosmelk (ik gebruikte Bon Coco kokosmelk light)
• 500 ml bouillon (van een tabletje. Ik had groentebouillon.)
• een ui
• een teentje knoflook
• pompoenpitten voor the final touch
• een staafmixer om er een soepel soepje van te maken

Aan de slag!

• Verhit wat olie in een (soep)pan.
• Snij de ui en de knoflook in kleine stukjes en bak ze een paar minuten in de pan.
• Snij de wortels in stukken en doe deze samen met de halve liter bouillon en de kokosmelk in de pan. (de wortelstukjes moeten net onder water staan. Je kunt er eventueel wat kokosmelk of water bij doen.)
• Laat de soep een kwartiertje pruttelen, zodat de wortels goed zacht worden.
• Ondertussen kun je even 20 burpees doen. Dan heb je meteen wat beweging.
• Draai het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer tot het glad is.
• Doe je soep in een kom en strooi er wat pompoenpitten over (= lekker! En staat leuk.) Oja, je kunt de pompoenpitten eerst even roosteren in een droge pan.
• En klaar is je wortelsoep met kokosmelk! Aaaaaaan taaaaafel! (of op de bank, dat deed ik.)

Ik hou nogal van pittig eten, dus ik lepelde wat sambal badjak door m’n soep. Die kleine soepballetjes (heel knapperig) van de Albert Heijn zijn ook erg lekker om erover te strooien.

Goed soepie hè? Probeer maar eens!

Liefs! Nora

Meer zin in pompoensoep? Check hier het recept!
Of liever Thaise Thom Kha Kai soep? Klik dan hier!

Oja trouwens…
Interactie is gezellig, daar houden bloggers van. Ik óók! Zullen we contact houden via INSTAGRAM, of FACEBOOK? Op dat laatste kanaal zit ik bijna op 500 volgers #goals. Leuk als ik je daar tegenkom!