bakken - Miles & More

Berichten

Pompoencake recept

Het is herfst jongens!

Vorige week kocht ik bij een schattig kraampje langs de kant van de weg een grote pompoen. Doel: een Halloween pompoen maken! Dat vind ik namelijk nogal leuk (lekker knøterig frøbelen, ik hou er van.)
En dit is het resultaat:

Deze unit staat nu te SHINEN op het bankje voor onze deur!

Sowieso vind ik pompoenen het toppunt van herfst, samen met paddenstoelen, blaadjes op de grond en verprutste kapsels door de regen.
Ik had dus deze joekel van een pompoen uitgehold, maar ik had het vruchtvlees (heet dat ook zo bij een pompoen?) niet weggegooid, want dat is zonde! #typischeNederlander
Maar goed, toen zat ik dus met een halve kilo pompoen-stukjes.

Wat te doen met een halve kilo pompoen?

Ik had wel zin om wat te bakken.
Én WOD2 van The Nationals (jaaahaa #crossfit) stond op de planning: vond ik een mooi moment om een (gezond?) bakseltje mee te nemen, want:
– is gezellig (plus één voor het community-gevoel)
– is lekker (min één voor de honger na het trainen)

Dus ik besloot een pompoencake te bakken en daarvan ga ik NU het recept met jullie delen!

Disclaimer: Ik vond de pompoencake iets te ‘gezond’ smaken: er had wat meer suiker door gekund… Ik hoorde wel dat anderen de cake lekker vonden (vooral Crossfit-meester-Mees: die heeft 3/4 van de cake opgegeten 😉 )

Pompoencake recept

Wat heb je nodig?

300 gram pompoen
200 gr bloem
2 theelepels bakpoeder
snufje zout
2 eieren
2 theelepels speculaaskruiden (= belangrijk!)
handje noten (40 gram ofzo)
2 eetlepels pompoenpitten
3 eetlepels suiker (dit gebruikte ik, maar dit was dus te weinig naar mijn smaak. Dus ga gerust los met de suiker. Dat sport je er later wel weer af.)

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de pompoen in ongeveer 10 minuten gaar (afhankelijk van hoe groot je stukken zijn. De pompoen moet lekker zacht zijn.)
Laat de pompoen volledig afkoelen. Pureer de pompoen tot een glad goedje (Dit kan in een keukenmachine of je kunt een staafmixer gebruiken. Ik deed het laatste.)
Voeg de eieren toe en mix dit kort mee.
Doe nu de bloem (eerst even zeven!), het bakpoeder, het snufje zout en de speculaaskruiden bij het beslag en meng dit er met een spatel doorheen.
Meng de noten door het beslag.
Giet het beslag in een ingevette cakevorm. Strooi de pompoenpitten over de bovenkant van de cake.
Bak de pompoencake in 35 tot 40 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 180 graden. De cake is klaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

De pompoencake was nog een beetje ‘klef’ van binnen. Ik hou wel van klef. Maar als jij daar nou niet van houdt, kun je beter speltbloem ipv gewone bloem gebruiken: dat maakt het iets droger.

Tot zover mijn bakkunsten. Hoe is het bij jou? Bak jij wel eens iets? Misschien wel een van mijn recepten!! Als dat het geval is: laat het me weten, vind ik namelijk SUPER leuk!!

Liefs! Nora

PS. Ik zag wel hoe je naar me cake 😉

11 oktober 2017/1 Reactie/door Nora

Snacks

Bananenbrood, maar dan wél lekker

Gaan met die banaan

Afgelopen weekend waren Jur en ik op Texel, voor een trail van 25km (lees hier het hele verhaal).
We hadden een hele tros bananen meegenomen, want: dat doen hardlopers nou eenmaal. Hahaha! Elke hardloper bunkert voor een wedstrijd bananen, dus daar doen wij braaf aan mee. Enigszins onderbouwd hoor:
Bananen zitten vol met verschillende koolhydraten: deze zorgen voor een langdurige verhoogde bloedsuikerspiegel, en hiermee kan je lang en intensief presteren. (bron: Runners World)

Maar goed, een hele tros is een beetje te veel van het goede. Dus Jur en ik aten allebei een banaan en toen hadden we er nog 3 over. Die 3 bananen zijn vervolgens (met ons) half Texel over gereisd, en kwamen gebutst en gehavend weer terug in Weesp. Helemaal bruin.

Wat moet je doen met kleffe, bruine bananen?

Maak bananenbrood!!

Ik heb echt vele malen in mijn sportieve leven (dat is de afgelopen 5 jaar) bananenbrood gebakken. Op allerlei verschillende manieren. Maar soms wordt het brood droog en niet weg te krijgen. Blehhh vies. En soms is de buitenkant keihard en de binnenkant nog vloeibaar. Ook niet lekker.

Maar DIT recept is een perfecte mix van droog en nat: smeuïg!! Dus dit bananenbrood is wél lekker.
En het vult lekker.
En je krijgt er energie van (want: bananen!) dus handig als pre-workout voer.

Recept bananenbrood

Wat heb je nodig?

3 rijpe bananen
2 eieren
250 gram bloem
theelepeltje bakpoeder
75 gram zachte boter
100 gram suiker
2 eetlepels (of op gevoel) magere kwark
beetje zout
dit kan ook nog: wat noten voor door het beslag, of wat muesli voor er bovenop, zodat je brood er wat professioneler uitziet)

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 180 graden
Vet een cakevorm in (ik heb zo’n handige spray!)
Pureer met een staafmixer de bananen met de eieren. Je kan het trouwens ook prakken met een vork, dan hou je lekker wat stukjes banaan in je brood!
Zeef de bloem en doe het bakpoeder en zout erbij.
Mix de zachte boter met de suiker in een andere kom.
Doe het banaan-ei-mengsel bij het suiker-boter-mengsel en mix het door elkaar.
Doe ook het bloem-mengsel erbij. Roerrrrren maar.
Nu kun je dus, als je wilt, noten of iets dergelijks door het beslag doen. Heb ik niet gedaan. Want: ik had geen noten in huis.
Doe het mengsel in de ingevette cakevorm.
Ik heb er wat muesli-vlokjes op gestrooid. Vond ik mooi.
Zet 45 minuten in de oven. Check na 45 minuten of het brood gaar is. Je weet wel: die truc met de satéprikker. Anders nog even 5 minuutjes langer in de oven.
Je bananenbrood is klaar! Neem lekker een stukje en deel de rest uit. Of eet het zelf op.

Zo, weer wat bak-inspiratie! Voor het geval je ook bananen over hebt. #handig

Liefs! Nora

22 februari 2017/0 Reacties/door Nora

Alle recepten, Om op te eten!, Proteine powerrr!, Snacks

Brownie met courgette | Recept

Huh? Een brownie met courgette?! Jep, je leest het goed. En geloof me: het is een TOP COMBI!! Door de courgette wordt de brownie heerlijk smeuïg: just the way I like it 🙂 En, pluspuntje, dit recept is ook nog best gezond!! Er zit namelijk 1¼ courgette in, minimaal boter en geen extra suiker! Yes yes yes.

Gezond

Ik moet thuis vooral niet zeggen dat een taart/ cake/ baksel GEZOND is, want dan wil m’n vriendje het liever niet proeven… Lastig. Dus inmiddels heb ik geleerd zo min mogelijk te vertellen over de voedingswaarden (met proteïne!!) en gezond-status (zonder toegevoegd suiker!!) van m’n bakseltjes. Pas als m’n vriendje heeft geproefd en een waarde-oordeel heeft gegeven, vertel ik wat er in zit 🙂 In dit geval had hij de groene stukjes niet eens gezien, hihi, dat kwam goed uit dus!

Ik snap dat je staat te springen om ook zo’n gezonde courgette-brownie te bakken!! Let’s go!!!

Wat heb heb je nodig?

1¼ courgette (geraspt. Hoi keukenmachine.)
2 eieren
200 gr bloem (tarwe-, spelt-, boekweit-, kies maar!!)
200 ml melk
40 gr cacao
2 eetlepels rijststroop (of heet dit siroop?)
2 eetlepels gesmolten boter
2 scoops eiwitpoeder (ik gebruikte vanille-smaak van Body&Fit shop)
theelepeltje bakpoeder
snufje zout

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Knijp de courgette een beetje uit, het moet niet te vochtig zijn. Je kunt het ook laten uitlekken in een zeef.
Meng de melk, eieren, boter en rijststroop door elkaar.
Voeg de cacao toe en het eiwitpoeder toe.
Voeg nu de bloem, bakpoeder en het snufje zout toe. Goed roeren.
Roer nu de courgette er doorheen.
Kieper het beslag in een vorm: ik gebruikte een vlaai-vorm, maar je kunt ook een springvorm of cakeblik gebruiken denk ik!
Zet de brownie ongeveer 45 minuten in de oven (de baktijd hangt af van je oven/ vorm van je bakblik).
Zet even een kopje koffie voor jezelf, je moet toch wachten op je brownie.
Als je denkt dat je brownie klaar is: prik er even in met een satéprikker: als daar geen beslag meer aan kleeft als je ‘m eruit haalt, dan is je taart klaar!!

Heerlijk als herstel-hap na je workout (want: eiwitpoeder!!) of als verantwoord tussendoortje (want: geen extra suiker, wel extra groente!!). Eet smakelijk!!

Heb jij wel een iets ‘out-of-the-box’ in je zoete taart/ cake gedaan? Ik ben benieuwd!! En ga je deze proberen? Let me know!!

Liefs! Nora

23 februari 2016/0 Reacties/door Nora

Alle recepten, Om op te eten!, Snacks

Een Volkswagen busje en old-fashion appeltaart (Recept)

Knus in een Volkswagen-bus 🙂

Oh my. Wat is dit GENIAAL!!

Meer dan dit soort uitingen kon ik niet produceren toen ik in het Volkswagenbusje van vriend S. zat.
Jur en ik mochten het klassieke VW-busje lenen voor onze road-trip naar Duitsland. Deze trip duurde maar twee dagen, dat was jammer, maar wat hebben we deze twee dagen INTENS genoten van ons vervoersmiddel.
Voor de gelegenheid had ik een mooie bloemenkrans in mijn haar (volgens de braderie-verkoopster was deze bloemenkrans gemaakt door blinde, Thaise vrouwen die door olifanten zijn opgevoed, chlamydia hebben overleefd en 11 vingers hebben) en Jur had een traditionele hawaii-slinger om zijn nek (made in Taiwan). Hippies on tour!!!
We hingen onze racefietsen achterop en tuften weg. Briljant.

We reden eerst naar Berg&Dal, voor de nodige hoogtemeters op de fiets. Daarna ging onze road-trip door naar een feestje van vriend M., net over de grens in Duitsland. In een heel knus plaatsje, genaamd “Zyfllieg’ (waar meer Nederlanders dan Duitsers wonen 🙂 ) zetten we ‘onze’ VW-bus midden in een weiland. In een VW-bus op een privé-camping op loopafstand van het feestje, kan het nog mooier?! Party ON!!!

Ook zo gek op de geur van vers gebakken appeltaart? Precies!!

We waren dus in Zyfflieg. Heel lieflijk en klein. En Duits dus. Het leuke aan dit landelijke plaatsje is dat de appels langs de kant van de weg aan de bomen hangen! Daar hou ik van. Dus op de terugweg hebben we wat mooie exemplaren geplukt, zodat ik een appeltaart kon maken! Niks hip of trendy aan, gewoon een oerdegelijke appeltaart! En lekker dat ‘ie was!! Op verzoek van de lucky-ones die een stukje hebben gegeten deel ik het recept!

Wat heb je nodig?

1 citroen
300 g zelfrijzend bakmeel
150 g basterdsuiker
175 g koude boter
50 g rozijnen
1 kg appels (ongeveer)
1 el custard
2 tl kaneelpoeder
4 el suiker
beetje maizena
een ei (losgeklopt)

Aan de slag!!

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Laat de rozijnen wellen in lauw water.
Boen de citroen, rasp de gele schil en pers hem uit.
Zeef het bakmeel in een kom en voeg de citroenrasp en suiker toe.
Snijd de boter in blokjes.
Kneed de boter door het bakmeelmengsel tot er een soepel deeg ontstaat. (dit duurde bij mij best lang, ik had er eerst geen vertrouwen in dat het überhaupt ooit een soepel deeg zou worden, maar: de aanhouder wint!)
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat tot gebruik in de koelkast rusten.
Schil en ont-klokhuis de appels en snij ze in blokjes
Druppel wat citroensap over de appels (zodat ze niet bruin worden).
Schep de stukjes appels om met de custard, kaneel, suiker en de rozijnen.
Vet de springvorm in.
Bekleed de springvorm met driekwart van het deeg (bodem en zijkanten)
Poeder wat maizena op de bodem (zo blijft ‘ie knapperig!!).
Doe het appelmengsel in de springvorm.
Rol van het overige deeg dunne rolletjes en leg die in een ruitmotief op de taart, ja precies zoals een ‘klassieke’ appeltaart eruit hoort te zien!!
Bak de appeltaart in ongeveer 60 minuten gaar.
Ga na 30 minuten even naar buiten (ik liet Monster uit): als je weer binnen komt ruikt je huis echt TE GEK lekker naar appeltaart!!

Een road-trip in een oranje Volkswagen busje, onderweg Duitse appels plukken en hiervan een ouderwetse appeltaart bakken. Ik vind het een mooi verhaal. Lekker kort.

Er gaat zeer weinig boven een stukje verse appeltaart! Mee eens?

Liefs! Nora

16 september 2015/2 Reacties/door Nora