Een superlekkere en pittige soep, waar je heerlijk warm van wordt op regenachtige en koude dagen als vandaag…
En: dit recept is makkelijk en snel!!

geknipt soep thom kha kai recept snel makkelijk

Toen ik met m’n vriendje in het vliegtuig zat vanuit Zakynthos terug naar huis, koos hij een noodles-soep-bakje uit om te eten. Het bleek Thom Kha Kai soep te zijn (van Conimex denk ik). Zo’n instant-noodles-soepje trok mij helemaal niet, maar toen ik een hapje nam om te proeven bleek ik het dus VET LEKKER te vinden!! Ik ben wat informatie gaan inwinnen over deze heerlijke soep, zodat ik het zelf na kon maken!

Thom Kha Kai is een bekende soep uit de Aziatische keuken met kip, kokosmelk en citroengras, maar aangezien ik nog nooit in Azië geweest ben, was het mij totaal onbekend. Tot nu dus!!

Ik schrok een beetje toen ik zag welke ingrediënten een gemiddelde Aziaat allemaal in zijn/haar Thom Kha Kai soep doet. Laos? Sereh? Kafir-blaadjes? Pfff, lastig, want hoe kom ik er aan?

Maar goed nieuws: ik heb het recept wat makkelijker gemaakt! En het smaakt net als uit het bakje!! Alle ingrediënten heb ik gewoon bij de AH kunnen kopen!
Lekker soepie eten dus!!

Wat heb je nodig?

  • 1 kipfilet (rauw) in stukjes gesneden
  • blikje kokosmelk (400 ml)
  • 1 liter kippenbouillon (ik heb gewoon een bouiilon-blokje gebruikt hoor)
  • 200 gr champignons in plakjes
  • teentje knoflook geperst
  • theelepeltje laos poeder (jep, van Appie, staat bij de sambal enzo)
  • theelepeltje citroengras-pasta (hallo Appie! Staat naast de laos)
  • 1 rode peper (gesneden in kleine ringetjes)
  • 3 eetlepels vissaus
  • 3 eetlepels citroensap (eigenlijk limoensap, maar dat had ik niet)
  • klein bakje taugé (3 handjes ofzo)

laos uit een potje van de appie thom kha kai receptsereh uit een potje van de appie recept thom kha kai makkelijk snel

Aan de slag!

  • Pak een grote pan.
  • Maak een liter kippenbouillon.
  • Doe de bouillon, laos, citroengras, knoflook en rode peper in de pan en breng aan de kook.
  • Zodra het bouillonnetje kookt, voeg je de kokosmelk toe.
  • Doe vervolgens de kipreepjes en champignons er bij en laat dit op laag vuur koken, tot de kip gaar is (ongeveer 20 minuutjes, afhankelijk van hoe groot je stukken kip zijn).
  • Voeg vervolgens de vissaus, het citroensap en de taugé toe. Laat nog twee minuutjes doorkoken.
  • En klaar!! Eet smakelijk!!

volledige foto thom kha kai soep milesandmore

Wat zei ik? Easy hè? En vetheerlijk, al zeg ik het zelf. Ik zou het gaan maken als ik jou was 🙂 Comfort-soep for sure.
Oja, ik at er summer-rolls (springrolls?) bij 🙂

Ik ben benieuwd of je het lekker vindt! Of heb je een ander top-receptje voor me voor comfort-soep? Let me know!!

 

Liefs! Nora

 

 

 

Een bananenbrood bakken is hip. Dit MOET je gedaan hebben.

Ik schreef eerder dat er vele trends en hypes aan me voorbij zijn gegaan. Maar toch ben ik best trendgevoelig. Ook ik had ooit een Tamagotchi en keek naar Big Brother (alleen het eerste seizoen hoor!!! 🙂 )
De trend/ hype waar ik ook enthousiast aan mee doe, is: bananenbrood! Ja, ik heb al zeker 9 bananenbroden gebakken in mijn leven. Telkens een andere variatie, hangt er vanaf wat ik in huis had.
Maar vandaag heb ik een über-hip bananenbrood gebakken!! Namelijk een SUIKERVRIJ bananenbrood. Jep, ook die hype is mij niet vreemd. Ik eet wel suiker hoor. Ik vond dit gewoon interessant om eens te proberen 🙂

En weet je wat het leuke is? Het was nog lekker ook!

Nu mijn vriendje lange dagen werkt (bad-ass money-maker 😉 )en ik het wat rustiger heb op m’n werk, heb ik ineens heeeeel veel tijd om lekker te bakken enzo. Maar m’n hardwerkende vriend heeft ook energierijke snacks nodig: daarvoor is dit banenbrood echt PERFECT.

 

Wat heb je nodig?
  • 3 (rijpe) bananen
  • 2 eieren
  • 100 gram havermout (in keukenmachine tot meel ge-destroyed)
  • 50 gr speltmeel (mag ook ander meel hoor, dit had ik toevallig)
  • 50 gram dadels (pit er uit gehaald)
  • 2 eetlepels rijststroop (bij natuurwinkel te koop)
  • 3 eetlepels kwark (dan wordt het brood lekker ‘nat’, hou ik van)
  • snufje zout
Aan de slag!
  • Verwarm je over voor op 175° C
  • Doe de bananen met de eieren in een keukenmachine en mix tot een papje.
  • Doe de dadels er bij: weer mixen.
  • Meng de havermout en het speltmeel en het snufje zout met elkaar.
  • Voeg hierbij het banaan-ei papje.
  • Doe de kwark en de rijststroop erbij: goed mengen.
  • Doe het beslag in een cakeblik en bak dit af in ongeveer 40-45 minuten (je kent de truc met de sate-prikker neem ik aan?). Ik vind het dus lekker als m’n brood (cake!!) een beetje klef is!

 

suikervrij bananenbrood

 

Nu ik de foto’s bekijk had ik ook wel wat aandacht kunnen besteden aan versielsels en opmaak, bijvoorbeeld dadels en noten, zoals een echte hipster zou doen…. Ach, mijn brood is gewoon functioneel lekker.

Heb jij al wel eens een bananenbrood gebakken? NEE??!! In welke grot heb jij gewoond de afgelopen tijd?! 😉 En zo JA: wat had jij er allemaal ingedaan? Ik ben benieuwd!!

Liefs! Nora

geroosterde rabarber perzik compote

Rabarber compote met perzik

Rabarber all over the place! Op de markt vond ik ze voor een spot-prijsje. Maar eigenlijk wist ik niet zo goed wat ik er mee moest doen… Ik had ook perziken gescoord op de markt, dus ik besloot een super-makkelijke geroosterde rabarber compote met perzik te maken. Met maar 2 ingrediënten! 3 keer raden welke…. 😉

Rabarber is ontzettend gezond! Weet je waarom? Rabarber bevat veel vitamines en mineralen, waaronder magnesium, kalium, wat calcium, B-vitamines en vitamine C en K. En wist je dat rabarber groente is? En dus geen fruit!! Nou ja!!
Je hoeft je bij rabarber geen zorgen te maken om de calorieën. 100 gram rauwe rabarber bevat ongeveer 23 kcal. En NUL gram vet!
Hoe dit in je achterhoofd als je deze overheerlijke compote gaat brouwen, want je kan er daarna guilt-free van genieten!!

Wat heb je nodig?
  • Rabarber (ik had 600 gram)
  • Perzik (ik gebruikte er 3)
  • Eventueel zoetstof (voor zoetekauwen zoals ik)

 

Aan de slag!
  • Verwarm de over voor op 180°C
  • Snijd de kontjes van de rabarber. Trek ook wat draderige sliertjes er vanaf.
  • Snijd de rabarber in stukjes van ongeveer 5cm.
  • Ontpit de perziken en snijd ze in stukjes.
  • Doe de rabarber en perzik in een ovenschaal en zet deze ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Als de rabarber zacht is, is je ‘prutje’ klaar!!

 

geroosterde rabarber perzik compote

Dit rabarber-perzik-papje smaakt vetheerlijk met magere kwark (top ontbijtje) of gewoon zo weg slobberen is ook aan te raden!

 

Weten jullie nog goede recepten met rabarber?

 

Liefs! Nora

 

gezonde aarbeien milkshake suikervrij healthy blog nora miles & more

Als de zon zo heerlijk schijnt als vandaag, dan krijg ik zin in ijsjes (van Nelis) en milkshakes. Liefst een aardbeien milkshake van McDonalds… Don’t you just LOVE de aardbeien-milkshakes van McDonalds? Ik wel!! Vooral als ‘ie lekker dik is en je dus keihard moet slurpen door je rietje 🙂 Slecht nieuws: een medium aardbeien milkshake van de McDonalds bevat 325 kcal! Wat?! Das veel.

Ik heb ook goed nieuws: ik heb de perfecte remake van de aardbeien-milkshake gemaakt, maar deze heeft slechts 100 kcal!! Ik zie je blij worden 😉

 

Wat heb je nodig? (voor 1 groot glas)

  • 150 ml halfvolle melk
  • 100 gr bevroren aardbeien
  • wat zoetstof als je van zoet houdt (zoals ik)

IMG_0013

Aan de slag!

  • Doe alles in de blender, minuutje laten draaien: KLAAR!
  • Als je milkshake te dik is kan je eventueel nog een scheutje melk toevoegen.

IMG_0014

Nou, dit lijkt me het proberen waard toch! Super heerlijk!

Ik ga mijn aardbeien-shake nu in de zon, op het bankje voor ons huis, opdrinken 🙂

Misschien weet je nog meer extreem lekkere drankjes in een gezonde make-over? Ik wil ze allemaal proberen!!

Liefs! Nora

gezonde aardbeien milkshake

 

Hard gewerkt? Of was je lekker vrij vandaag? Hongerig? Zin in iets lekkers?

Deze ontzettend lekkere noodles-salade is zo gemaakt! En gezond 🙂

noodles saladeDit heb je nodig (voor 2 personen):
Voor de salade:
  • 100 gr rice-noodles
  • 150 gr sugarsnaps
  • 1 kleine mango
  • ½ rode paprika
  • ½ gele paprika
  • rucola
  • handje gezouten pinda’s
Voor de garnalen:
  • 150 gr garnalen
  • teentje knoflook, geperst
  • stukje gember, geraspt
  • theelepel sambal
  • beetje citroensap
  • olijfolie
  • peper en zout
Voor de dressing:
  • eetlepel sojasaus
  • eetlepel vissaus
  • beetje citroensap
  • theelepel honing
Aan de slag!
  • Doe de garnalen en de ingrediënten voor de marinade bij elkaar en laat lekker intrekken.
  • Mix alles voor de dressing in een kommetje.
  • Kook de rice-noodles (4 minuten) en zet ze aan de kant.
  • Kook de sugarsnaps (4 minuten), ja die kan je ook aan de kant zetten.
  • Wok de garnalen tot ze gaar zijn. Bij mij werden ze heel klein, ze heten waarschijnlijk niet voor niets ‘shrimps’ 😉
  • Leg wat rucola op het bord, doe er wat dressing over.
  • Leg nu de noodles, sugarsnaps, mango, paprika bovenop de rucola.
  • Garnalen er op, pinda’s erover en KLAAR!! Snel he?

noodles salade mango pinda garnalen

Mij smaakte het voortreffelijk! Voelt als zomer als je dit eet!

Laat het me weten als je het ook gemaakt hebt, of misschien een lekkere variatie! Foto or it didn’t happen 😛

 

Liefs! Nora