Berichten

,

Gepofte zoete aardappelen Mexican Style! | Recept

zoete aardappel mexican style

Texmex uit een pakje

Van Santa Maria kreeg ik een groot verrassingspakket met allemaal kruidenmixjes, tortilla, taco’s en salsa’s, om eens lekker mee te gaan kokkerellen. Lief! Dus ik ben maar meteen de keuken ingedoken!! 

Zoete aardappelen ♥

Omdat er toevallig nog een zoete aardappel in mijn keuken lag, besloot ik een Mexicaans gerecht met zoete aardappel te maken. Ze hebben vast wel zoete aardappelen in Mexico toch? Zo niet, dan wordt het hoog tijd.
Als je lui bent: POF een zoete aardappel!! Tip van Nora, doe er wat mee. Je hoeft namelijk alleen maar wat gaatjes in de knol te prikken (nee, je hoeft ‘m niet te schillen!!), dan leg je ‘m een dik uur in een voorverwarmde oven (ondertussen kun je hardlopen, wijntjes drinken, je nagels lakken, bedenk het) en daarna heb je een heerlijk gezond gepoft knolletje (ik ga er gemakshalve even vanuit dat een zoete aardappel een knol is).
Ready to eat?? Let’s go!!

 

Recept: zoete aardappel Mexican-style

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

  • 2 zoete aardappelen
  • 3 tomaten
  • 1 ui
  • 100 gr mais
  • 300 gr mager rundergehakt
  • 1 zakje Santa Maria mix voor burrito’s
  • 1 avocado
  • bakje creme fraiche light

Aan de slag!

  1. Verwarm de over voor op 175 graden.
  2. Prik gaatjes in de aardappelen (je hoeft ze niet te schillen!!)
  3. Leg de zoete aardappelen ongeveer anderhalf uur in de voorverwarmde oven: lekker poffen!!
  4. Als de aardappelen bijna klaar zijn kun je het gehakt bakken.
  5. Als het gehakt gaar is doe je de burrito-kruidenmix erdoor (niet het hele zakje! Dit is namelijk voor 500 gr, en wij hebben maar 300 gr gehakt!).
  6. Doe ook de mais er bij.
  7. Snij de tomaten en de ui in kleine blokjes en mix dit door elkaar.
  8. Prak de avocado.
  9. Haal de zoete aardappelen uit de over en snij ze in de lengte open.
  10. Doe er een kwakje creme fraiche in, daar bovenop een schep van het tomaat-ui mengsel.
  11. Doe daarbovenop een schep van het gehakt.
  12. Om het af te maken doe je er wat geprakte avocado en nog wat creme fraich op!!
  13. Eten maar!! Arriba arriba!!!
Een lekker cocktailtje on-the-side zou niet misstaan bij dit recept 🙂 (Mojito anyone??)

Liefs! Nora

/0 Reacties/door
, ,

Krachtvoer: Spaghetti met homemade tomatensaus en ballen.

spaghetti met ballen homemade

Spaghetti time!!!

Wat eet jij de avond voor een hardloopwedstrijd of toertocht? Pannenkoeken? Pizza? Of spaghetti, net als ik?

Het wordt aangeraden om koolhydraatrijk te eten, zodat je de volgende dag vol energie zit. En vooral niet teveel vezels, want dat kan tijdens je wedstrijd voor wat gedoetjes zorgen in je maag- en darmstelsel…

Ik hou het op good-old spaghetti, maar dan wel healthy-style!
Hier een recept voor een heerlijke pan verse pastasaus met gehaktballetjes:

Wat heb je nodig? (voor ongeveer 4 personen)
  • 3 blikken tomatenblokjes krachtvoer spaghetti met ballen
  • 1 ui
  • 1 knoflookteentje
  • 1 eetlepel suiker
  • goede scheut rode wijn
  • parmezaanse kaas voor eroverheen (of een andere soort, wat je lekker vindt)
  • spaghetti (zo’n 500 gram, of heb je meer honger?)
  • 500 gram gehakt (ik gebruik het liefst rundergehakt)
  • 1 ei
  • 2 eetlepels paneermeel
  • basilicum (vers, of gedroogd bij gebrek aan beter)
  • 4 eetlepels geraspte parmezaanse kaas.
  • peper en zout

 

Aan de slag!
  • Snipper de ui en pers de knoflook.krachtvoer spaghetti met ballen
  • Verhit wat olie in een grote braadpan en bak de ui en knoflook een paar minuutjes.
  • Doe de tomatenblokjes er bij, laat het geheel warm worden, doe wat peper en zout naar smaak erover.
  • Nu de suiker en rode wijn toevoegen en lekker laten pruttelen.
  • Schenk even een wijntje voor jezelf in, dat verlicht de wedstrijdstress voor morgen een beetje 😉
  • Nu de gehaktballen: Mix het gehakt met het ei, het paneermeel, de (gehakte) basilicum, de geraspte kaas en wat peper en zout.
  • Draai er kleine balletjes van.
  • Zet de spaghetti op (hoelang? Kijk even op de verpakking!)
  • Bak de ballen zo goed als gaar.
  • Doe de gehaktballen bij de saus en laat ze nog even nagaren.
  • Doe de pasta op je bord, een grote schep saus erover, wat kaas erop en your dinner’s ready!!
spaghetti met ballen

oehhhh lekker!!!

Tipje: ik doe graag een plakje kaas ‘tussen’ m’n pasta en de saus, dat smelt meteen!

Wat eet jij de avond voor een sportieve prestatie? Heb je een vast ritueel, of maakt het niet uit? Ik ben benieuwd!

 

Liefs! Nora

 

/0 Reacties/door