Ik eet bijna elke ochtend kwark bij m’n ontbijt, dat is een beetje mijn ontbijttrend van het moment. Magere kwark, met een stuk fruit en dan ook nog wat hennepzaad/ lijnzaad/ quinoa of een ander ‘superfood’ waar ik in het verkooppraatje ben getrapt.

Ik kies altijd magere kwark, maar wat is eigenlijk het verschil tussen volle kwark en magere kwark? En wat verschilt dat dan weer van yoghurt? Of is yoghurt hetzelfde als kwark?

Ik ga het uitzoeken!!

Spoiler-alert: Ook al lijken kwark en yoghurt heel erg op elkaar, het zijn twee totaal verschillende producten. Yoghurt is een melkproduct dat gefermenteerd en verzuurd is, maar kwark is een kaassoort. No shit!! Maar: zowel yoghurt als kwark wordt gemaakt van melk.

Okee, iets meer verdieping please.

Kwark

KWARK! My favorite. Kwark is dus een verse kaassoort. Nice to know: In België wordt kwark platte kaas genoemd 🙂 Om kwark te maken wordt melk 24 uur lang aangezuurd met melk-bacteriën. Hieraan wordt stremsel toegevoegd. Na de 24 stremmen/verzuring op kamertemperatuur wordt de massa gesneden en kan het uitlekken in een soort zak. Wat overblijft is dan ongeveer een derde van de beginhoeveelheid. Dit is kwark.

Mijn lievelingskwark van de Appie.

Maar dan nu de vraag;

Wat is het verschil tussen magere kwark en volle kwark?

Magere kwark wordt bereid met magere melk (0,3% vet).

Volle kwark bestaat veelal uit magere kwark aangelengd met room, of een andere toevoeging om het vetgehalte te verhogen tot het wettelijk vastgestelde gehalte door de warenwet.

Verschillen

De hoeveelheid calorieën in magere kwark en volle kwark verschilt behoorlijk: magere kwark bevat ongeveer 50 kcal per 100 gram, volle kwark bevat bijna 3 x zoveel! Dit komt vooral door het verschil in vetgehalte: 10 gram per 100 gram voor volle kwark (zelfde als Griekse Yoghurt) en 0,1 gram (!!) per 100 gram voor magere kwark. In beide varianten zitten evenveel eiwitten. In de volle kwark zitten iets meer koolhydraten.

Volle kwark is, als ik mijn vriendje moet geloven, superlekker en romig en vol van smaak (snap ik als er dus blijkbaar room in zit). Maar het tikt dus aardig aan qua calorieën. Ik blijf fan van magere kwark.

Yoghurt

Yoghurt is een melkproduct dat gefermenteerd en verzuurd is. Lekker duidelijk, niet dus….. Thanks wikipedia…

Een leuk weetje voor het geval dat je binnenkort op een saaie verjaardag met iemand een gesprek probeert te onderhouden maar je bij god niet weet waar je het over moet hebben:
De eerste die yoghurt commercieel op de markt bracht was Isaac Carasso. Hij begon te produceren in Barcelona in 1919. Zijn zoon Daniel of “Danone”, zoals zijn vader hem wel eens noemde breidde zijn vaders zaak verder uit tot: ja je raadt het al 😉

Als ik bij de Appie voor de yoghurt sta, zie ik minstens 5 verschillende soorten yoghurt. Verwarrend. Hier wat verschillen:

Volle yoghurt: bevat ten minste 2,95% vet

Halfvolle yoghurt: bevat 1,5 – 1,8 % vet

Magere yoghurt: bevat maximaal 0,5% vet

Biogarde roeryoghurt: 3,5 % vet

Griekse yoghurt: bevat 5% vet

Bulgaarse yoghurt: wordt gemaakt van melk die tot 2/3 van het volume is ingedikt, of er is magere melkpoeder toegevoegd om het dikker te maken. Minimaal 4,4% vet

Magere Bulgaarse yoghurt: bevat maximaal 0,5% vet

Conclusie

Yoghurt bevat meestal minder vet dan kwark.
Kwark daarentegen bevat weer meer eiwitten.
De voedingswaarde van beide producten is net ietsje anders, en natuurlijk verschilt dat ook nog eens per soort en (toegevoegde) smaak.

Ik kijk zelf altijd naar de hoeveelheid calorieën die in de kwark/ yoghurt zitten voordat ik het in m’n mandje gooi. Oja, smaak is ook wel belangrijk 😉

Zo, dat was alles wat je moest weten over kwark en yoghurt.
Nu weer lekker aan het werk 😉

Liefs! Nora