Ik heb toch zo lekker gegeten deze week! Maandag had ik heel weinig tijd, omdat ik best laat thuiskwam van m’n werk en ’s avonds weer naar een vergadering moest. Maar ik had wel zin om even iets te fabriceren in de keuken, als een soort ‘ontspanning’, tussen het werk door. En ik wilde natuurlijk iets lekkers eten, zonder meteen 1000 calorieën te verorberen. En dat was goed gelukt, al zeg ik het zelf 😉 Ik maakte namelijk deze Mexicaanse plaattaart!! ♥

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

• 5 vellen filodeeg
• beetje olijfolie
• zak Mexicaanse wokgroenten (van AH)
• 3 eieren
• 2 volle eetlepels magere kwark
• beetje chilipoeder
• beetje djinten (komijnpoeder)
• geraspte kaas
• gerookte kipfilet (plakjes of stukjes)

Aan de slag!

• Verwarm de over voor op 200°C
• Bekleed de bakplaat velletje voor velletje met het filodeeg, besmeer de velletjes dun met olijfolie, zodat de bodem lekker luchtig en knapperig wordt.
• Zet de bakplaat met filodeeg 5 minuten in de oven.
• Pak nu even lekker wat te drinken, want je moet toch 5 minuten wachten 😉
• Haal de bodem uit de oven.
• Verdeel de Mexicaanse groenten en de kip over de bodem
• Kluts de eieren met de kwark, chilipoeder, djinten en wat zout en peper. Verdeel dit over de plaattaart.
• Strooi de geraspte kaas over de plaattaart.
• Zet de taart 20 minuten in de voorverwarmde oven.
• En dan lekker opeten!!

Ik vond het echt een top maaltijd!! Vooral het filodeeg als bodem vond ik zooooo geslaagd, dat ga ik vaker doen. Volgende keer maak ik er guacamole bij. Want seriously, een Mexicaanse maaltijd zonder guacamole?? Maar daar had ik dus geen tijd voor nu.

Hebben jullie wel eens filodeeg als bodem voor een plaattaart/pizza gebruikt?

Liefs! Nora