Rabarber compote met perzik

Rabarber all over the place! Op de markt vond ik ze voor een spot-prijsje. Maar eigenlijk wist ik niet zo goed wat ik er mee moest doen… Ik had ook perziken gescoord op de markt, dus ik besloot een super-makkelijke geroosterde rabarber compote met perzik te maken. Met maar 2 ingrediënten! 3 keer raden welke…. 😉

Rabarber is ontzettend gezond! Weet je waarom? Rabarber bevat veel vitamines en mineralen, waaronder magnesium, kalium, wat calcium, B-vitamines en vitamine C en K. En wist je dat rabarber groente is? En dus geen fruit!! Nou ja!!
Je hoeft je bij rabarber geen zorgen te maken om de calorieën. 100 gram rauwe rabarber bevat ongeveer 23 kcal. En NUL gram vet!
Hoe dit in je achterhoofd als je deze overheerlijke compote gaat brouwen, want je kan er daarna guilt-free van genieten!!

Wat heb je nodig?

• Rabarber (ik had 600 gram)
• Perzik (ik gebruikte er 3)
• Eventueel zoetstof (voor zoetekauwen zoals ik)

Aan de slag!

• Verwarm de over voor op 180°C
• Snijd de kontjes van de rabarber. Trek ook wat draderige sliertjes er vanaf.
• Snijd de rabarber in stukjes van ongeveer 5cm.
• Ontpit de perziken en snijd ze in stukjes.
• Doe de rabarber en perzik in een ovenschaal en zet deze ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.
• Als de rabarber zacht is, is je ‘prutje’ klaar!!

Dit rabarber-perzik-papje smaakt vetheerlijk met magere kwark (top ontbijtje) of gewoon zo weg slobberen is ook aan te raden!

Weten jullie nog goede recepten met rabarber?

Liefs! Nora