When life gives you lemons…
Ik had laatst limoncello gemaakt (nu helaas nog 6 weken wachten totdat ‘ie gedronken kan worden). Maar omdat ik voor de limoncello alleen de schil van de citroenen nodig had, had ik 5 citroenen over…
Wat te doen met een citroen?
Ik ben even gaan google-en naar lekkere receptjes met citroen, ik had vooral zin om iets te bakken #drang
Toen kwam ik op dit heerlijke recept voor starbucks-citroen-cake van uitpaulineskeuken (hele fijne foodblog, aanrader!!). Ik heb het recept een beetje aangepast (ik had niet alles in huis), maar het resultaat is best okee, al zeg ik het zelf 🙂
En na een pittige interval-training gaat er bij mij wel een stuk citroencake in hoor.
Wat heb je nodig?
Voor de cake:
- 200 gr bloem
- theelepeltje bakpoeder
- 3 eieren
- 220 gr kristalsuiker
- 40 gr boter
- Het sap van 2 citroenen
- 130 ml zonnebloem olie
- Snufje zout
Voor het glazuur:
- 150 g poedersuiker
- Sap van een 1 citroen
Aan de slag!
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Vet een cakeblik in met boter (ik heb zo’n handige spray #lui)
- Mix de suiker en de boter luchtig.
- Doe de eieren en het citroensap erbij en mix even door.
- Roer nu de olie erdoor (ik vond het ook raar hoor, olie in een cake…)
- Voeg de bloem, het bakpoeder en het snufje zout toe en mix er een egaal beslag van.
- Giet het beslag in de vorm.
- Bak de cake in ongeveer 45 minuten af: je cake is klaar als een saté prikker er droog uit komt.
- Maak glazuur van de poedersuiker en het citroensap (mijn glazuur was nogal dun en druiperig geworden, volgende keer meer poedersuiker! Maar die was nu op…)
- Verdeel het glazuur over de afgekoelde cake.
- Klaar om uit te delen!! (maar neem eerst zelf een lekker stuk!)
Zo, m’n citroenen die ‘over’ waren toch nog nuttig gebruikt! Weggooien is zonde toch??
Liefs! Nora
PS: Ik zag wel hoe je naar me cake.
